Các mùi vị chính của ẩm thực Trung Quốc

Người dân Trung Quốc chú ý đến màu sắc, mùi, hương vị, hình dạng của thực phẩm, và hương vị được coi là linh hồn của thực phẩm Trung Quốc . Người Trung Quốc sử dụng nhiều gia vị để tạo ra một trải nghiệm vị giác phong phú hơn.

"5 hương vị" cũng là nguyên tắc trong ẩm thực Trung Quốc

Hương vị của thực phẩm Trung Quốc được phân loại theo truyền thống thành năm loại: mặn , cay , chua , ngọt và cay . (Xem thêm: học tiếng trung ở đâu hà nội)

Trung Quốc nhấn mạnh rằng ông hài hòa năm hương vị . Theo y học cổ truyền Trung Quốc , sự hòa hợp của năm loại hương vị không chỉ có thể cải thiện hương vị mà còn có chức năng đạt được cân bằng để thúc đẩy sức khoẻ, cũng như điều trị các bệnh và giúp phục hồi sau chấn thương.

Hương vị Khu vực

Trên lãnh thổ rộng lớn của Trung Quốc, hương vị ẩm thực khác nhau giữa các khu vực, và thường có một hoặc hai trong năm hương vị chiếm ưu thế. Ưu đãi về hương vị có thể phản ánh các đặc điểm địa lý, khí hậu, nông nghiệp, văn hoá và lịch sử.

Ở đây chúng tôi giới thiệu năm món ăn của Trung Quốc, bao gồm các chức năng và khu vực nơi họ nổi tiếng.

Cay - Trung Trung Quốc, đặc biệt là Tứ Xuyên và Hồ Nam

Chức năng: Mùi vị cũng được gọi là "hương vị cay" trong năm hương vị. Nó có thể không chỉ làm thèm ăn, mà còn được cho là có chức năng xua đuổi gió và lạnh từ cơ thể, giảm độ ẩm trong cơ thể, làm khô, và thúc đẩy qi và lưu thông máu.

Các vùng gia vị:

Sự nắng nóng rất phổ biến ở Trung và Nam Trung Quốc , bao gồm Tứ Xuyên, Hồ Nam, Vân Nam và Quảng Tây. Điều này được cho là bởi vì khí hậu ở những khu vực này ẩm ướt, khiến cho mồ hôi bay hơi khó khăn. Ớt được sử dụng rộng rãi trong các món ăn của họ, và được cho là di chuyển ẩm ướt bên trong và lạnh, tăng sức khỏe và sự thoải mái.

Hai món ăn nổi tiếng nhất có hương vị cay là ẩm thực Tứ Xuyên và ẩm thực Hồ Nam. Các món ăn ở Tứ Xuyên có một chút xì tét do sử dụng hạt tiêu của Tứ Xuyên, trong khi ẩm thực Hồ Nam có một hương vị sống còn, thậm chí còn ngon hơn các món ăn Tứ Xuyên.

Hai món ăn đặc trưng của Trung Quốc là gia vị Tứ Xuyên và Hồ Nam hấp đầu cá với ớt đỏ thái hạt lựu.

Mặn - Vùng biển và Bắc Trung Quốc

Chức năng: mùi vị mặn là rất quan trọng trong số năm loại hương vị vì lợi ích sức khoẻ của nó với việc phòng ngừa. Sự say sưa được cho là giúp cơ thể "giải thể trì trệ". Tuy nhiên, thức ăn mặn không nên ăn quá nhiều, vì ăn quá nhiều muối có hại cho sức khoẻ.

Vùng mặn:

Hầu hết muối ở Trung Quốc được sản xuất bằng việc bốc hơi nước biển ở các khu vực ven biển , vì vậy người dân ở những khu vực này có xu hướng tự do sử dụng muối khi nấu, vì nó rẻ hơn.

Người ở miền Bắc Trung Quốc thích ăn thức ăn mặn, đặc biệt là rau muối ngâm nước muối. Do tình trạng lạnh giá ở Bắc Trung Quốc, không có rau tươi địa phương có sẵn vào mùa đông, vì vậy vào mùa thu người miền Bắc bảo quản rau bằng cách tẩy muối nhiều để đảm bảo họ có rau ăn được vào mùa đông.

Ngày nay, mặc dù rau tươi được vận chuyển dễ dàng về phía bắc (hoặc từ nhà kính) để tiêu thụ vào mùa đông, nhưng rau dưa vẫn được người phương Bắc ưa thích vào bữa sáng để ăn cùng với cháo.

Ngọt - Đông Trung Quốc

Chức năng: Theo y học cổ truyền Trung Quốc, hương thơm ngọt có thể "đắp bằng thân thể", giảm bớt bệnh tật và cải thiện tâm trạng của một người. Các loại gia vị Trung Quốc ngọt ngào chủ yếu bao gồm đường, mật ong, và ùn tắc khác nhau, có thể không chỉ ngọt, mà còn có thể tăng hương vị và làm giảm ốc và xáo trộn.

Vùng ngọt:

Hương vị ngọt được ưa chuộng ở các vùng phía Đông bao gồm Phúc Kiến, Chiết Giang, Giang Tô, An Huy và Quảng Đông. Người dân ở các tỉnh này chú ý đến "giai điệu của cơ thể" bằng cách ăn thức ăn có vị ngọt, nhẹ và có hương vị dịu hơn.

Sour - Nam Mông và Tỉnh Sơn Tây

Chức năng: Hương vị chua có thể làm giảm độ ướt và xám, giúp tiêu hóa, bao gồm cả việc hòa tan canxi trong thực phẩm, làm dịu đi sự thèm ăn. Theo y học cổ truyền Trung Quốc, nó có thể ức chế ruột, ngăn tiêu chảy, thúc đẩy tiết nước muối, và khát khát.

Vùng chua:

Hương vị là một hương vị phổ biến ở miền Nam , đặc biệt là với các dân tộc thiểu số ở Quảng Tây, Quý Châu, và các tỉnh Vân Nam. Các dân tộc thiểu số nói chung là người nghèo, vì vậy họ muốn bảo quản hầu hết mọi thứ bằng cách tẩy dấm để tránh lãng phí, vì vậy hầu hết thực phẩm ở những vùng này đều có vị chua.

Người dân tỉnh Sơn Tây nổi tiếng vì tình yêu của họ về dấm. Họ ăn hầu hết mọi thứ với dấm, và nghĩ rằng một bữa ăn không hoàn chỉnh nếu không có nó. Vì nước ở Sơn Tây rất cứng và có độ kiềm cao, nên giấm có lợi ích thiết thực để hòa tan canxi cacbonat trong nước và cân bằng độ pH.

Sơn Tây là một nhà sản xuất giấm kinh điển, và nổi tiếng với dấm trưởng thành của nó .

Đắng - hương vị của thực phẩm y tế Trung Quốc

Chức năng: Vị đắng được cho là "nóng" rõ ràng, tăng cường dạ dày, và thúc đẩy sự tiết nước bọt.

Sự cay đắng được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc , nhưng hiếm khi đơn độc. Nặng cay nhẹ có thể làm cho các món ăn tươi và ngon hơn, làm tăng thêm sự thèm ăn.

Hương vị cay đắng thường là hương vị của thực phẩm Trung Quốc, được làm bằng cách thêm các loại thảo mộc cay đắng . Tìm hiểu thêm về Ẩm thực Trung Quốc .